Snel thuisbezorgd, gratis vanaf 50,-
Shop nu, Betaal later met Klarna
ALFAFARA · ONTINYENT, VALENCIA
Onze Alfafara-olijven.
Geworteld in Ontinyent.
Van de olijf aan de tak tot de olie op tafel. Ontdek het ras achter Ontiverde: zijn herkomst, het karakter van de vrucht en het werk in onze eigen boomgaard.
EEN SPAANS RAS MET EEN REGIONAAL VERHAAL
Alfafara: een naam
uit onze streek.
Bij Ontiverde telen Juri Muileboom en Joyce Schouten Alfafara-olijven in hun eigen boomgaard in Ontinyent. De bomen zijn volgens onze schatting ongeveer 100 tot 300 jaar oud. We verzorgen ze zelf en oogsten de olijven met de hand.
Alfafara wordt verbonden met El Comtat in Alicante en komt ook voor in onder meer de Vall d’Albaida, het Valle de Ayora en delen van Albacete. Het is vooral een ras voor de productie van olijfolie. [2]
Op deze pagina lees je algemene kennis over het ras én onze eigen ervaringen. Zo leer je de olijf kennen zonder algemene raseigenschappen te verwarren met meetwaarden van een specifieke fles.
RASINFORMATIE EN ONZE BOOMGAARD
De Alfafara in het kort.
Rasnaam
Alfafara; de naam Alfafarenca komt ook voor in het Spaanse rassenregister. [6]
Gebruik
Een olijvenras voor olijfolie. Een rasnaam zegt iets anders dan de kwaliteitscategorie extra vierge. [1]
Boom en kroon
Een vrij open boom met een dichte kroon; lange takken kunnen neerhangen. [2]
Blad
Langwerpig en lancetvormig; in de rasbeschrijving middelmatig lang tot lang. [3]
Vrucht
Relatief groot, eivormig en enigszins asymmetrisch. [3]
Gewicht
Een IVIA-proef vermeldt circa 5 gram per vrucht, met spreiding. Dit is geen gemeten gewicht van onze oogst. [1]
Bloei
In het voorjaar; de IVIA-proef beschrijft bloei rond mei. [1]
Rijping
Relatief laat. De timing verschilt per jaar, standplaats en doel van de oogst. [1]
Eigen teelt
Ontinyent, Valencia · handmatig geoogst · door ons geschatte boomleeftijd 100–300 jaar.
Proefgegevens beschrijven een bepaalde onderzoekssituatie. Bodem, weer en verzorging spelen mee; ze vormen geen vaste opbrengst- of kwaliteitsgarantie voor iedere boomgaard.
VAN GROEN NAAR DONKER
De kleur vertelt iets
over de rijping.
Tijdens de rijping verandert de kleur van veel olijven van groen via paarsachtige tinten naar donker. Een mand kan vruchten in verschillende stadia bevatten. Kleur alleen is geen bewijs voor de soort of voor de kwaliteit van de olie. [5]
Bij Alfafara beschrijft de rassenliteratuur een donkere, bij rijpheid zwarte vrucht. [3]
De foto’s en video zijn eigen opnamen uit onze boomgaard en van onze oogst. Ze laten de vruchten zien op het moment waarop we ze vastlegden.
ZORG VOOR DE BOOM. AANDACHT VOOR DE VRUCHT.
Het werk begint
vóór de oogst.
Bij Ontiverde hoort het onderhouden van de bomen bij het dagelijkse boerenleven. Wij kijken naar onze boomgaard, verzorgen de bomen en plukken de olijven met de hand. De manden en tractor op deze foto horen bij dat werk.
Alfafara-vruchten laten relatief moeilijk van de tak los. De boom kan goed tegen koude, terwijl de vrucht gevoelig is voor vorst. Dat maakt aandacht voor oogstomstandigheden belangrijk. [2]
Een vaste datum of opbrengst past niet bij iedere oogst. Wij beschrijven liever wat we in onze eigen boomgaard zien dan cijfers uit een proefveld als vaste belofte over te nemen.
KIJK MEE TUSSEN DE TAKKEN
Onze olijven van dichtbij.
In deze korte, eigen video zie je de olijven aan de tak. Een klein moment uit onze boomgaard: de vruchten, het blad en het licht tussen de bomen.
Eigen beeldmateriaal van Ontiverde. De video start wanneer je zelf op afspelen klikt.
ALGEMENE UITLEG OVER HET MAKEN VAN OLIJFOLIE
Hoe wordt een olijf olijfolie?
Onderstaande stappen geven het algemene productieproces weer. Temperatuur, doorlooptijd en analyseresultaten van een specifieke Ontiverde-oogst worden hiermee niet vastgesteld. [4]
01
Oogsten en vervoeren
Na de oogst is vlot vervoer naar de olijfoliemolen belangrijk om ongewenste veranderingen in de vrucht te beperken.
02
Blad verwijderen en wassen
Voor verwerking worden bladeren en andere onzuiverheden verwijderd en worden de olijven gewassen.
03
Mechanisch verwerken
De olijven worden vermalen. Daarna worden de vloeibare en vaste delen van elkaar gescheiden om de olie te winnen.
04
Bewaren en beoordelen
De olie wordt zorgvuldig opgeslagen en op kwaliteit beoordeeld voordat zij een kwaliteitscategorie krijgt.
WAT DE RASLITERATUUR BESCHRIJFT
Een olijf met karakter.
Publicaties over Alfafara noemen een groen-fruitig profiel, bitterheid en een peperige sensatie, soms met tonen van groen gras, kruiden en groene amandel. Het uiteindelijke profiel verschilt per oogst en verwerking. [3]
ZO BESCHRIJVEN WIJ ONZE OLIE
Zacht, met een prikkel.
Onze eigen smaakbeschrijving is zacht bij de eerste indruk, met een licht peperige prikkel achter op de tong. Dat is hoe wij onze olie ervaren; smaak en intensiteit kunnen per oogst verschillen.
AANDACHT VOOR DE NATUURLIJKE SAMENSTELLING
Polyfenolen: een eigenschap
die je moet meten.
De IVIA-rasbeschrijving noemt bij Alfafara een hoog polyfenolgehalte. Dat beschrijft het ras in de onderzochte omstandigheden; het bewijst geen vaste waarde voor iedere fles. [1]
Bij Ontiverde willen we olie maken met aandacht voor deze natuurlijke bestanddelen. Voor concrete gehaltes, zuurgraad of andere oogstcijfers is een analyse van onze eigen olie nodig. We nemen daarom geen waarden van andere producenten of proefvelden over als eigen productgegevens.
Nog meer over onze olijven.
Alfafarenca staat als synoniem van Alfafara in het Spaanse rassenregister. Regionale benamingen kunnen variëren. [6]
Nee. Ook andere rassen krijgen bij rijping een donkere kleur. De kleur op een foto is op zichzelf geen betrouwbare rasidentificatie. [5]
Verse olijven zijn van nature bitter. Tafelolijven worden eerst geschikt gemaakt voor consumptie, bijvoorbeeld door een passende bereiding. Onze Alfafara-olijven worden hier als grondstof voor olie besproken. [5]
Rijping hangt af van het ras en de omstandigheden. Een datum uit een proefveld is geen vaste oogstafspraak voor onze boomgaard. [1]
Dat hangt af van onder meer het vocht- en oliegehalte van de vruchten en de verwerking. Een gemiddeld proefresultaat is geen vaste omrekening voor iedere oogst. [4]
Nee. Alfafara is de rasnaam. Extra vierge is een kwaliteitscategorie waarvoor de olie wordt beoordeeld; het ras alleen bepaalt die categorie niet. [4]
Wij willen zorgvuldig omgaan met onze bomen en de omgeving en toewerken naar een biologische werkwijze. Vraag ons gerust welke stappen we in onze eigen boomgaard zetten.
Ja. Op deze pagina gebruiken we eigen beelden uit onze boomgaard en van onze oogst, waaronder de korte video met olijven aan de tak.
Lees ons verhaal of bekijk de mogelijkheden van symbolische boomadoptie. Voor een eventueel bezoek kun je vooraf contact met ons opnemen.
Bronnen en achtergrond.
De rasinformatie is samengevat uit onderstaande publicaties. Eigen boomgaardgegevens en de smaakervaring komen van Ontiverde. Onderzoekswaarden uit de bronnen zijn niet als metingen van onze eigen olie gebruikt.
Van onze Alfafara-olijven
naar jouw keuken.
Leer de mensen achter de boomgaard kennen of kies het formaat olijfolie dat bij jouw keuken past.
Werk
ontiverde
© 2026 Ontiverde – Alle rechten voorbehouden.