Verhalen uit de boomgaard.
Inspiratie voor jouw tafel.

Alfafara olijven vormen het begin van ons verhaal bij Ontiverde. In onze eigen boomgaard in Ontinyent, in de Spaanse regio Valencia, verzorgen wij de bomen en oogsten we de vruchten met de hand. Maar wat betekent zo’n rasnaam eigenlijk? Waarom kiezen we ervoor om die op onze website uit te leggen? En wat kun jij ermee wanneer je een fles olijfolie op tafel zet?

Een jaar in onze olijfgaard bestaat uit veel meer dan de oogst alleen. Wie onze flessen ziet, kijkt naar het resultaat van een verhaal dat maanden eerder begint. In Ontinyent verzorgen wij, Juri Muileboom en Joyce Schouten, onze eigen Alfafara-olijfbomen. We snoeien, bewerken de grond en oogsten met de hand. Het ritme van dat werk willen we graag zichtbaar maken.

Olijfolie proeven hoeft geen ingewikkeld ritueel te zijn. Je hoeft geen vakwoorden te kennen en je hoeft al helemaal niet hetzelfde te ervaren als iemand anders aan tafel. Een klein beetje aandacht helpt al om te ontdekken welke olie jij prettig vindt en bij welke gerechten je haar graag gebruikt. Bij Ontiverde beginnen we zelf met een eenvoudige omschrijving: zacht van smaak, met een prikkel achter op de tong.